Нечто похожее, только в узко-высоких банках попробовал, от главпродукта- срал дальше чем видел....
Из недорогих попробовал вот эту, лентовскую Не борисоглебская конечно, и не даже не совок, вобщем гавнецо но не отрава. на крайняк сойдёт с БП-шкой развести.
Добавлено: Ср Сен 19, 2012 4:06 pm Заголовок сообщения:
Мелькнула какаято "оленина", снять не успел, жена употребила из любопытства, пока работал. Ничё так, говорит, но 145 за банку... Последний раз отдыхал, взял кусок мяса из морозилки, намотал пакетов чтоб не текло и газет (вместо термоса типа). Это утром. К вечеру до конца ещё не оттаяло. Через день, т.е. 2,5 суток после морозилки нормально потушил на костерке. Сейчас столько антибиотиков в комбикорм херачат, что даже без заморозки мясо неделю лежит спокойно в холодке.
И раз уж комбикормовой отравы не избежать, то на кой хрен платить за тушёные отходы мясопроизводства втрое дороже чем за вырезку парную. А больше двух-трёх дней в лесу хранить один хрен не приходится. А ежели ещё и замариновать слегка! Короче в жопу все эти консервы!
Добавлено: Ср Сен 19, 2012 9:33 pm Заголовок сообщения:
Компактно, калорийно, не надо готовить и как киндер-сюрприз загадочно! Хоть сам я предпочитаю сало и бельтонг самопальный, а тушняк - как хобби. _________________ Череп, кости и война- это я. Почти всегда с уважением, Доктор.
Добавлено: Чт Сен 20, 2012 10:20 am Заголовок сообщения:
Билтонг (возможны варианты - билтон, бельтонг и т.д.) - отличная закуска к пиву или к вину. Как большой любитель вяленостей - рекомендую. Делается быстро, на вкус замечтально. Осторожно, вызывает привыкание.
Итак, билтонг - это вялено-маринованное мясо. Рецептов и вариаций масса, как и у шашлыка. Привожу свой излюбленный рецепт.
Мясо на него товарищи негры пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Мы будем использовать говядину.
Какую часть? Классически рекомендуется вырезка, щуп, бочок. Я человек простой, так что обычно пускаю в дело огузок - дёшево и сердито. Пробовал даже грудинку - тоже неплохо; не очень эстетично, но любители жирной колбасы оценят. А так - тонкий край, толстый край, различные филейные части - всё, на мой вкус, отлично подходит. Главное, чтобы мясо было свежим, розовым и нежным, и желательно без жил (хотя для тех, у кого зубы уцелели - жилы не препятствие).
Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон:
Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше - тогда билтонг приготовится быстрее.
Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм мяса):
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге.
1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и такой)
1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус.
!Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола!
Ещё традиционно туда добавляют немножко соды - никогда не пробовал. И при производстве в промышленных масштабах добавляют селитру - ну, это опять же не для нас.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.
Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.
Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.
Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Товарищи афроафриканцы используют для этих целей деревянные ящики, в которых внизу горит лампочка, и сушит мясо конвекционными потоками. В наших условиях всё нормально получается у окна. Я использую горизонтальные палочки, подвешенные на верёвках - так мясо не съезжает. Можно всякие нержавеющие крючья и так далее.
Через пару дней билтонг готов. Весь это период от него следует отгонять насекомых и желающих проверить, готов ли билтонг (типа, билтонговый юмор.)
Если ломтики были тонкие - то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус - кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.
Чтобы съесть, режем поперёк волокон тонкими полосками. Строгаем и так далее, кому что нравится - мало ли, есть любители поорудовать острым ножиком. Я нарезаю кухонными ножницами - быстро и удобно.
Текст взят из сети,мною опробован. Тема реальная!
А вот так выходит лучше любой тушенки, поверьте
Рецепт:
-ведро
-казан
-пара щепок
-сало
-свинина
-лук
-чеснок
-специи
В горячем виде супер-хавка, в остывшем-еще вкусней.
То что сразу не доели, выкладывается в котелок или банку и заливается жиром с подливой. Хранится, даже в жару, очень долго и нивъебацца вкусно намазывать на хлеб под горячий, сладкий чай с костра!
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах